🦌Окорок европейского оленя по-бургундски
👨🍳 Приготовьте знаменитое французское блюдо «Беф бургиньон», но в нашем случае вместо говядины предлагаем взять дичь. Оленина придаст пикантности и особенный вкус, который просто невозможно забыть. Рецепт рассчитан на 6 порций.
📝 Ингредиенты:
🔸 1,3 кг окорока европейского оленя;
🔸 3 ст л оливкового масла;
🔸 200 г варено-копченого бекона;
🔸 900 г моркови;
🔸 2 репчатые луковицы;
🔸 6 зубчиков чеснока;
🔸 450 г шампиньонов;
🔸 1/2 стакана бренди;
🔸 750 мл сухого красного вина;
🔸 2 стакана говяжьего бульона;
🔸 2 ст л томатной пасты;
🔸 свежий тимьян по вкусу;
🔸 розмарин по вкусу;
🔸 лавровый лист по вкусу;
🔸 4 ст л размягченного сливочного масла;
🔸 1/4 стакана муки;
🔸 соль и перец по вкусу.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте бекон и готовьте на среднем огне до коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и отложите в сторону.
2️⃣ Разморозьте окорок европейского оленя в холодильнике, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на порционные куски и добавьте соль и перец по вкусу.
3️⃣ В сковороду, где жарился бекон, выложите мясо оленя и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте шумовкой и отложите в сторону.
4️⃣ Лук и чеснок измельчите, морковь нарежьте крупными кусками и выложите в кастрюлю. Готовьте, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока лук не станет мягким.
5️⃣ Добавьте шампиньоны, нарезанные на половинки, и готовьте блюдо еще 5–10 минут.
6️⃣ Верните мясо и бекон в кастрюлю, влейте бренди, вино и бульон и положите томатную пасту.
7️⃣ Добавьте соль, перец, свежий тимьян, розмарин и лавровый лист, хорошо перемешайте и накройте крышкой.
8️⃣ Доведите блюдо до кипения, убавьте нагрев и томите на медленном огне примерно 3 часа, пока оленина не станет очень мягкой.
9️⃣ Соедините размягченное сливочное масло и муку, используя вилку, и медленно вливайте масляную смесь в рагу, постоянно помешивая, пока не достигнете желаемой густоты. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
🔥 Подавайте оленину по-бургундски с мини-картофелем, запеченным в духовке с ароматными травами. Приятного аппетита!
