✨Шатобриан из лосятины с брусничным соусом🫕
🧑🍳Яркое и изысканное блюдо из вырезки лося от специалиста европейской, итальянской и кавказской кухонь Вардана Меликяна — участника I «Кулинарной битвы» осеннего сезона этого года и старшего су-шефа ресторана «Долина 5165». Идеальное сочетание лосятины и корнеплодов приведет в восторг даже самого строгого ценителя высокой кухни!
📝 Ингредиенты:
🔸 200 граммов вырезки лося;
🔸 10 граммов соевого соуса;
🔸 1 грамм укропа;
🔸 1 грамм кинзы;
🔸 кориандр по вкусу;
🔸 тимьян по вкусу;
🔸 260 граммов корня сельдерея;
🔸 130 граммов яблок;
🔸 25 граммов майонеза;
🔸 соль по вкусу;
🔸 перец по вкусу;
🔸 50 граммов соуса демиглас;
🔸 20 граммов овощного бульона;
🔸 10 граммов моченой брусники;
🔸 5 граммов зернистой горчицы;
🔸 микрозелень.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ Готовим шатобриан. Вырезку лося маринуйте в соевом соусе с зеленью и специями. Обжарьте вырезку на гриле до нужной степени прожарки — мы рекомендуем выбрать медиум. Срежьте у мяса поджаренные края и нарубите мелкими кубиками, которые будут использоваться для приготовления ремулада из корня сельдерея.
2️⃣ Готовим пюре из корня сельдерея и диких яблок. Корень сельдерея (100 граммов) заверните в фольгу, запеките на углях до мягкости и очистите от кожицы. Яблоки очистите, сложите в вакуумный пакет, отправьте на вакуум и варите в су-виде 2 часа при температуре 50 °С. Готовые яблоки соедините с сельдереем и пюрируйте блендером.
3️⃣ Готовим ремулад из корня сельдерея. Корень сельдерея (160 граммов) заверните в фольгу и запеките на углях до мягкости. Очистите от кожицы и нарежьте несколько слайсов. Боковые части нарежьте мелкими кубиками, добавьте нарубленную вырезку (20 граммов), заправьте майонезом и приправьте солью и перцем по вкусу. Подготовленные ранее слайсы сельдерея фаршируйте получившейся начинкой.
4️⃣ Готовим соус. Базовый соус демиглас разбавьте овощным бульоном и добавьте моченую бруснику и зернистую горчицу. Перемешайте ингредиенты и доведите до кипения.
🔥На тарелке разместите разрезанный на две части шатобриан из вырезки лося, рядом выложите пюре и ремулад. Готовое блюдо полейте соусом и украсьте микрозеленью. 🍽️ Приятного аппетита!
