🥩Ростбиф из лосиной вырезки
Произведение искусства, которое так не хочется есть! Готовим по рецепту шеф-повара Максима Чебоксарова — участника I «Кулинарной битвы»
📝 Ингредиенты:
🔸 230 г вырезки лося;
🔸 40 г свежего дайкона;
🔸 70 г свежего огурца;
🔸 70 г свежемороженой клюквы;
🔸 30 г киви;
🔸 тыква по вкусу;
🔸 40 г соевого соуса;
🔸 12 г сахара;
🔸 15 г сока лимона;
🔸 150 г пива;
🔸 30 г растительного масла;
🔸 30 г сливочного масла;
🔸 20 г горчицы;
🔸 1 г розмарина;
🔸 1 г тимьяна;
🔸 7 г чеснока;
🔸 соль по вкусу;
🔸 перец по вкусу;
🔸 веточка можжевельника;
🔸 ягоды калины.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ В растительное масло добавьте розмарин, тимьян и чеснок и настаивайте не менее 3 часов. Ароматное масло готово.
2️⃣ Вырезку лося обработайте, натрите солью и перцем, добавьте горчицу, соевый соус и обложите очищенным и нарезанным киви.
3️⃣ Тыкву очистите, нарежьте тонкой соломкой, посолите и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Готовую тыкву выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
4️⃣ Дайкон очистите, нарежьте тонкими полосками и сложите в миску. В сотейнике соедините лимонный сок, сахар и воду в пропорции один к одному, доведите до кипения и залейте дайкон.
5️⃣ Огурцы нарежьте фигурно и сложите в миску. В сотейнике соедините пиво, сахар и соевый соус в пропорции один к одному, доведите до кипения и залейте огурцы.
6️⃣ Клюкву разморозьте, засыпьте сахаром, доведите до кипения и протрите через сито. Добавьте сливочное масло и уварите до состояния жидкой сметаны. Соус готов.
7️⃣ Вырезку очистите от маринада и обжарьте со всех сторон на ароматном масле. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.
8️⃣ Готовое мясо выложите в охлажденное ароматное масло и дайте остыть.
9️⃣ Вытащите из ароматного масла остывший ростбиф, выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, и нарежьте тонкими ломтиками.
🔥 На тарелке разложите маринованные огурцы и дайкон, сверху разместите обжаренную тыкву. Рядом с овощами выложите ломтики ростбифа. Соус из клюквы подайте отдельно или полейте тарелку. Готовое блюдо украсьте веточкой можжевельника и ягодами калины. Приятного аппетита!
