Обильно смажьте форму (d 20 см) слегка подтаявшим сливочным маслом. Вылейте смесь в форму и выпекайте 50-55 минут. Дайте готовому чизкейку постоять 1 час при комнатной температуре и затем еще час-полтора в холодильнике, чтобы он окончательно сформировался и не развалился при разрезании. 2. Мандариново-лимонный мусс: Выдавите сок из двух мандаринов и одного лимона, ~ по 50 мл. Смешайте мандариново-лимонный фреш и 120 г сахарной пудры. Добавьте 50 мл молока и поставьте на водяную баню. В прогретый мусс добавьте два яйца, помешивая непрерывно 3 минуты. Как загустеет, добавьте 120 г сливочного масла и перемешивайте еще 1 минуту. Будьте внимательны! Правильная консистенция должна напоминать густую сметану. Если нагреть мусс недостаточно, то он не застынет, а если перегреть — будет похож на желе. Перелейте мусс в другую емкость через сито, чтобы не попались кусочки мякоти, и уберите в холодильник на 30 минут. 3. Влейте мусс в центр остывшего чизкейка и отправьте его в холодильник еще на 30 минут. 4. В белки добавьте сахарную пудру и взбивайте, постепенно увеличивая скорость на планетарном миксере, 15-20 мин. Если у вас обычный миксер, то 30-35 минут. Выложите безе на чизкейк с застывшим муссом нарочно неаккуратно, при обжигании получится красивый узор. Если нет горелки, то запеките его в духовке. Или можно подать вовсе без меренги — украсьте мандаринами или свежими ягодами на свой вкус.