🚀Вам не кажется, что время ускорило свой бег, а рыночные реалии бесцеремонно меняют наши гастрономические предпочтения, причем, с космической скоростью!?
Что заметили мы в апрельской череде новостей и прогнозов?
☝️профессиональная аудитория (в особенности, кондитеры) по-прежнему верны натуральной молочной продукции;
☝️домашние кондитеры активно применяют антикризисные форматы, которые делают блюда легче, порции меньше, а их состав - растительнее;
☝️производители кондитерских изделий среднего ценового сегмента все активнее миксуют натуральную и альтернативную молочку, удерживая при этом баланс качества и прибыльности;
☝️меренговые десерты и белковые кремы набирают популярность, разделяя лидерские позиции с еще плотнее образовавшимися на кондитерском пьедестале, муссовыми десертами
☝️творожные начинки в промышленном кондитерском производстве все чаще приходят на смену кремовым и шоколадным наполнителям
☝️заварные, сметанные и кремы из сгущенки возвращаются в ТОП запросов поисковиков. Очевидно, повышение стоимости продуктов заставляет массового потребителя вспоминать забытые рецепты
☝️на фоне роста патриотических настроений намечается возобновление интереса к традиционно русским и локальным блюдам и вкусам (особенно в сегменте аудитории 55+) . Ля(а)пуны, калитки, наваристые супы, щечки судака и тп постепенно обретают массового потребителя
☝️обновление кулинарных взглядов происходит и в сегменте традиционных русских напитков - дюшес, тархун и Байкал уже показали кратное увеличение объема продаж, а квас становится не просто сезонным напитком, но полноценным “участником” застолья. В апреле- мае блюда на его основе (маринады, подливы, закваски и тп) стали темой для отдельных курсов в топовых кулинарных школах.
☝️в целом, как нам кажется, грядет рост популярности ферментированных напитков
☝️несмотря на дефицит некоторых ингредиентов, популярность азиатской и турецкой кухонных традиций в России неизбежны. Рамен, дим-самы, моти, мороженое и сорбеты из юдзу и кумквата, корейское печенье все чаще появляются в лентах самых именитых шефов и фуд-блогеров. А пришедшие к нам с фастфудом, турецкие сети, наверняка разовьют моду на турецкую еду, в целом.
А какие веяния заметили и почувствовали вы?Дополняйте нас в комментариях 🙏
