Обжарка кофе

Чем хуже качество зерна, тем сильнее обжарка. Если зерно достойное, без дефектов, то светлая обжарка лучше раскрывает вкус кофе. С градусами при обжарке кофе, как с кетчупом – хочется добавлять только в булочки с плохой котлетой, а не к классному стейку.

Как именно обжарка зерна влияет на вкус? Цвет зерен меняется с «зеленки» до темно-коричного за счет карамелизации сахаров и окисления целлюлозы. В итоге при сильной обжарке в любом зерне начинают доминировать только карамельные и шоколадные нотки, горечь – как сомнительный бонус.

Такой обжаркой грешат крупные сети и итальянцы в каждом втором кафе. К пережаренному кофе привыкли, как к плохому чаю в пакетиках. Всем удобно и дешево. Хотя бы производителям. Они не парятся, чтобы отбирать хорошие зерна вручную, машины как-то справляются. Пережарить любой сброд на одной температуре – и он сводится к одному вкусу.

Зерно интересного сорта требует свою обработку. В этом и заключается роль обжарщика для хорошего кофе: даже средняя обжарка может быть очень разной – от каждого градуса зависит вкус в чашке.

Начать чувствовать разницу в обжарке стоит с малого. Достаточно зайти в один из Кафетериусов на чашечку эспрессо. После – в любое другое место. Несколько подобных дегустаций и видны различия кофе даже по цвету и аромату.