Шеф-повар ресторана «Блок», Евгений Зубов — о новом меню и неизменной концепции ресторана #инфо_ресторатор 💡Единственным заведением московского ресторатора Александра Раппопорта в Петербурге по-прежнему остается ресторан <i>«Блок>». Мы поговорили с шеф-поваром Евгением Зубовым о новом летнем меню и о том, как часто Александр Леонидович приезжает в Петербург с визитом, какое его влияние на меню, ресторан в целом, сейчас остается.  🗣️Да, «Блок» является единственным проектом Александра Раппопорта в Санкт-Петербурге, и при этом не менее важным для ресторанной группы. Александр Леонидович участвует во всех процессах: начиная от создания новых блюд и утверждения меню до изменений в интерьере зала и концепции ресторана в целом. О летнем меню и неизменной концепции ресторана 🗣️При создании летнего меню я сделал акцент на южные овощи, спелые фрукты и северные ягоды. В жаркие дни не хочется перегружать себя тяжелыми вкусами, поэтому в сезонном предложении держим курс на легкость. Мы не уходим в сторону от мясной концепции, у нас по-прежнему 60% меню занимают блюда из мяса, а оставшиеся 40% – это локальные продукты со всей гастрономической карты России. Также мы являемся рестораном российской авторской кухни – можем использовать рецепты блюд из мировой классики гастрономии и интерпретировать их через местные продукты. Например, в «Блоке» появились обжаренные креветки с рукколой и пармезаном, где я использую северные креветки и всеволожский пармезан из Ленинградской области.   Рекомменд от шефа 🗣️Трудно выделить топ-3, но я могу рекомендовать: тартар из сибирского муксуна с фермерским йогуртом, медальоны из северной оленины с вяленой свеклой и сливами, Surf & Turf из мраморной говядины с камчатским крабом – как веяние на сочетание продуктов разных стилистик.