Дан Мирон: В Москве гости диктуют нам, что они хотят. И мы все под это пляшем #инфо_ресторатор 💡 В июне этого года ресторанный холдинг Lucky Group открыл новый проект на Большой Никитской — городское бистро Mamie. За гастрономическую концепцию отвечает бренд-шеф Дан Мирон, известный по проектам Margarita Bistro и Niki. Редактор Forbes Life Софья Бронтвейн поговорила с Даном о его новом проекте и почему концепцию ресторана определяют гости: О начале карьеры шеф-повара 🗣️ У меня не было плана или цели стать шеф-поваром. Кажется, все началось лет 15-17 назад. Я тогда учился на маркетолога и оканчивал МГУЭСИ. Я три года занимался маркетинговым анализом рынка и понял, что никогда в жизни больше не хочу сидеть в офисе. Решил попробовать то, что мне очень нравилось всегда: рестораны, общепит, бары, клубные индустрии — все, что связано с людьми и заведениями, где они получают эмоции. Я сразу хотел открывать и делать что-то свое, но понимал, что нужно изучить этот бизнес изнутри. 🗣️«Если быть достаточно терпеливым, то мечты сбываются» Почему концепцию ресторана определяют гости 🗣️Нельзя жить в парадигме, что к вам будут ходить просто потому, что вы существуете.  В Москве есть условная «компашка», назовем ее так, — это около 25 000 платежеспособных москвичей, которые мигрируют из одного новооткрывшегося проекта в другой. Если им не понравится в вашем ресторане, они спокойно уйдут в другой. В Европе рынок устроен иначе, потому что там есть миллионы туристов, а мы этим не избалованы. В Москве гости диктуют нам, что они хотят. И мы все под это пляшем. Что такое миссия шефа? 🗣️Миссия шефа — это продавать эмоции. Если ты сидишь и бубнишь какую-нибудь свою истину и она никому не приносит никаких эмоций, человек не будет готов за нее заплатить. Соответственно, дальше начинается очень понятная, мрачная, суровая реальность. Нечем заплатить зарплату, нечем заплатить аренду, ты просто закрываешься и идешь со своей миссией. Все очень просто. 🗣️В Италии или Испании в куче заведений просто приносят идеально запеченную рыбу, картошечку рядом, лучок, оливковое масло, соль и лимон. И тебе больше ничего не нужно. Ты просто наслаждаешься вкусной рыбой. И нет ни соуса, ни каких-то сложных историй, ни гарниров, ни греческих салатов. Ты просто кайфуешь от того, как честно и от души приготовлено блюдо.  🗣️С продуктам действительно есть сложности, как бы не пытались рекламировать, что у нас все самое лучшее, несмотря на санкции. Давайте честно, кроме «наших» узбекских помидоров и азербайджанских огурцов, у нас реально ни черта нет.