Лариса Мамедова: «Я хочу ресторан с очень вкусной едой и скатертями» #инфо_ресторатор 💡Лариса Мамедова начала свой путь с Touché – ресторана в нетипичном для Москвы тех лет формате в непроходной локации. В 2022-м открылось второе заведение – Champ Bistro по пути от Цветного бульвара к ЦУМу. Там Стас Банар и встретился с Ларисой — поговорили о том, как обстоят дела в начале 2023 года, о планах на будущее, а также о работе с маркетингом и персоналом. Получилось очередное прекрасное интервью: О Champ Bistro 🗣️«Я хотела открыть Champ Bistro ещё два года назад, а потом случилась пандемия. Вдохновлялась своей любовью к Шампани и вину, маленькими европейскими местами, классной гастрономией. Эта история – своего рода младший старший брат Touché. Нам хотелось сделать маленькое место в европейском стиле, где все сидят близко друг к другу, но при этом всем классно, все шумят и никого это не смущает». О платёжеспособности гостей 🗣️«Платёжеспособность стала заметно хуже. Те, кто ходят, в такие места, как наши, стали тратить меньше. Продукты подорожали, из-за чего цены на блюда удерживать нет возможности, но из-за этого падает размер чека. Четверги-пятницы-субботы сейчас хорошие, остальные дни вялотекущие» Об инструментах маркетинга 🗣️«Мне кажется, используем всё, что существует: социальные сети, Яндекс Директ, SEO, таргетинг, внутренние программы лояльности, работаем с партнёрами, проводим коллабы с блогерами. Смотрим, что как работает. Лучше всего глобально работает сарафанное радио». Каких форматов/концепций не хватает городу 🗣️«Мне кажется, не хватает и всегда будет не хватать каких-то классных баров, рюмочных. Мы со знакомыми обсуждали концепцию котлетошной – чего-то не модного и красивого, а просто места с классными котлетами, настойками, наливками – а-ля рюмочная с котлетами. Хочется больше уличных точек торговли. В европейских городах их много, в Азии, в Гонконге или Сингапуре, стритфуд фантастический» 🗣️«По работе с персоналом у меня всегда был принцип: нужно любить и уважать тех, кто находится рядом. Мы учим ребят, общаемся, организовываем тимбилдинги, чтобы мотивация была не только денежная. У нас классная команда и атмосфера в ней. Само собой, есть всякие плюшки и с точки зрения денег». 👉Читайте интервью полностью