Ресторатор Андрей Деллос — о кризисе в ресторанном бизнесе, «Мишлене» и новом ресторане «Шануар» #инфо_ресторатор 💡Андрей Деллос рассказал «Афише–Рестораны» о кризисе в ресторанном бизнесе, «Мишлене», а также о своем новом ресторане французской кухни «Шануар», который открылся в Москве: 🗣️«Я настолько пропитан духом французских кафе, я так долго мариновался в них, провел там огромную часть своей жизни. Но при моем надрывном отношении к такому явлению, как французское кафе, которое сформировано за годы, мне надо было до этого дозреть. Мне нужно было просто передать некую объемную картинку, мое личное восприятие. Что и было сделано». 🗣️«Я могу себя лишь поздравить с тем, что я не стал бороться за звезды «Мишлен». Потому что не уверен, что в России это было однозначно всем во благо. Мне хватило нашей нью-йоркской звезды «Мишлен», которую мы когда-то получили (ресторан Betony получил в 2013 году звезду гида. — Прим. ред.). Я в это уже наигрался. Я не поклонник этого гастрономического безумия, в которое ушли очень многие повара в мире». 🗣️«Да, ресторанный бизнес во всем мире переживает тяжелый кризис, но он начался пятнадцать лет назад. Я видел разрушительный эффект этого кризиса. У меня очень много друзей-поваров во Франции, Америке, Италии, Германии. Я видел их попытки остаться в «высокой гастрономической гамме», но при этом выжить. Компромиссы, на которые пришлось идти мировой кухне, были чудовищные. И ни о каком «гастро» уже не могло идти речи». О новых проектах 🗣️«Мне не очень хотелось открывать в ковидное время, хотя, наверно, это было возможно. Я просто поставил все на стоп. Занимался в основном в тот момент Парижем, Катаром. Сейчас открываем второе кафе «Пушкин» в Катаре. Планируем открывать кафе «Пушкин» в Дубае». О кузнице молодых кадров 🗣️«Жизнь научила вглядываться в людей внимательно. Сейчас почти в каждом ресторане у нас имеются перспективные ребята, которые, несомненно, станут большими шефами. По крайней мере, на еще один проект, который мы собираемся делать, я уже примерно знаю, кто это будет. Потому что да, «Але, мы ищем таланты!» Есть яркие ребята. И это очень радует» 👉Читайте интервью полностью