​​«Коллаборации выгодны всем»: шеф-повар Роман Киселев о трендах ресторанной индустрии #инфо_ресторатор 💡Роман Киселев в ноябре 2022 года открыл в Санкт-Петербурге ресторан René в Доме Зингера, а в начале 2023 года запустил проект Solids со стритфудом и бильярдом. Редактор Forbes Life Софья Бронтвейн поговорила с Романом о том, зачем шеф-поварам нужна творческая свобода, почему в России есть спрос на ближневосточную кухню и зачем разные специалисты в ресторанной индустрии объединяются для открытия совместных проектов: 🗣️«Сейчас все говорят о ближневосточной кухне, которая дает большое разнообразие в продуктах и блюдах, в том числе вегетарианской. Мне кажется, сейчас многие хотят питаться более правильно, сбалансированно, следят за потреблением мяса. И ближневосточная кухня в этом плане идеальный формат. Совсем не скучная, хорошо подходит на каждый день» 🗣️«Также я вижу растущий тренд на форматы grab and go, нам в России по-прежнему не хватает проектов, как сеть Pret A Manger или Cojean — с качественной едой навынос. Такие заведения есть, но они зачастую недотягивают по качеству как продуктов, так и меню в целом. Нужны точки, которые подойдут более искушенным жителям Москвы и Питера, которые ведут очень активный образ жизни, хотят перекусить быстро, но при этом вкусно и правильно. Такие проекты можно делать качественно и модно, но нужно много работать над брендингом и упаковкой» 🗣️«И определенно я вижу тренд на коллаборации. Раньше ресторатор пытался все сделать один — собирал команду вокруг себя и придумывал все сам. Сейчас же люди объединяются с классными специалистами, чтобы создать действительно качественный и новаторский продукт. Коллаборации выгодны всем. Есть эксперты, которые разбираются в вине, или в кофе, или в коктейлях, или в дизайне, и они спокойно могут работать вместе над созданием сильного проекта. Уверен, что в будущем коллабораций в ресторанной индустрии будет все больше, потому что от таких объединений, безусловно, выигрывает каждый член команды». 👉 Читайте интервью полностью