Тренды-2023: ИИ, мортаделла, тунец десятой свежести и масляные доски #тренды2023 💡Журнал «FoodService» разобрал топ-лист актуальных трендов от американской консалтингой компании Baum+Whiteman, которая специализируется на ресторанном бизнесе. Выясняется, что без ИИ уже каши не сваришь, тунца надо выдерживать как стейк, богатые люди после ковида сбиваются в клубы, а американцы открывают для себя плов. 1. Искусственный интеллект создаст ваш ужин Гик из Израиля проектирует пончики с помощью генератора изображений на основе ИИ – новой игрушки мира технологий. Он формулирует указания нейросети, и через несколько секунд появляются изображения гипотетических пончиков. 2. Искусственный интеллект также будет управлять вашим рестораном Представьте себе управляющего, который сверится с прогнозом погоды и прикинет, сколько людей понадобится в смену, сколько денег он получит, сколько продуктов нужно заказать на завтра. Искусственный интеллект будет изучать направления трендов и предлагать шефу изменить определенные аспекты меню. 3. Деликатес года: мортаделла возвращается Толсто нарезанная и обжаренная, сможет ли мортаделла стать следующим SPAM?! 4. Не слишком ли свежа ваша рыба? Шеф-повара меняют свое мнение о том, какой свежести должна быть рыба. То тут, то там шефы берут пример с древних японских техник и выдерживают рыбу в сухом виде точно так же, как вы выдерживаете стейки. 5. Приветствуем крема В меню все чаще встречается слово «crema». И это не та пенка, которая образуется на эспрессо. Это ароматный соус, похожий на бешамель, часто комнатной температуры. Крема становится украшением сэндвичей, пасты или салата. Посмотрите меню магазина сэндвичей All'Antico Vinaio во Флоренции и Венеции и вы найдете crema di pistachio, crema di tartufo, crema di parmigiano и crema di fungi, которые используются в качестве спредов. 6. Фисташки – орехи года 7. Увядание раститительных заменителей мяса Потребители охладевают к растительным заменителям мяса. 8. Что будет дальше с фуд-холлами?  Мы еще не достигли пика развития фуд-холлов, потому что арендодатели продолжают впихивать их в давно пустующие торговые помещения 9. Три блюда, о которых нужно знать Плов, пинца, пепозо 10. Самовывоз – это новая доставка 👉Читайте статью полностью здесь