​​Собственное производство инфьюзов или как спасти экономику бара #инфо_ресторатор 🖇️Само слово «инфьюзы» происходит от английского infuse, т.е. «настаивать». По-русски, получается «настойка». Так и есть, они получаются за счет того, что растительный компонент отдает все свои химические характеристики (вкус, цвет, аромат) жидкости, в которой настаивают. 💡Сейчас все больше брендов импортного алкоголя покидают Российский рынок, и вопрос замены спиртов встает как никогда остро. То, что раньше казалось задорным развлечением для богатых баров, сейчас выглядит как отличная идея людей, которые что-то знали наперед и нам не говорили. Илья Косенков, управляющий петербургского бара «Yve», рассказал, как покупка роторного испарителя поможет бару улучшить свою экономику. 🗣️«Роторный испаритель, он же Ротовап, он же “зачем нам нужна эта штука за триста тысяч!”. Идея не новая и заимствована из химической промышленности, данный агрегат позволяет дистиллировать любую жидкость при пониженной температуре и получить по сути алкогольную основу или безалкогольную с таким вкусом, который вы туда добавите. Например ребята из бара Insider редистилируют ром с добавлением арахисовой пасты, получая чистый продукт с ярким ароматом и вкусом. Собственно к чему это все: применение ротовапа - игра “вдолгую”, вы тратите один раз солидную сумму денег и используете в создании коктейлей обычный нейтральный спирт и добавляете в него тот профиль, который вам необходим. Да, человеко-часы статья расходов вырастет, но в современных реалиях, когда бутылка дымного виски (если и есть у дистрибьютера) стоит как комплект зимних шин, и даже выросший зарплатный фонд не так бьет по карману, как покупка импортного алкоголя. Конечно легче и проще купить нужный алкоголь, но легче и проще — всегда дороже».