Как сейчас дела у Underdog и La Virgen в Москве и что в планах на следующий год. Большое интервью создателя проектов #инфо_ресторатор 💡Underdog с запуска стал точкой гастрономического притяжения в центре Москвы, а в этом году ещё и обзавёлся спин-оффом в виде мексиканской La Virgen. Специально для нашего канала Стас поговорил с основателем проектов Павлом Косовым о сезонности спроса, отложенных в долгий ящик проектах и о методах управления командой. Про уход шефа Марко Феррейра 🗣️«Так получилось, что мы одновременно запускали La Virgen, и он запускал Sangre Fresca на Патриках. Он запустил работу, но понятно, что не мог разрываться на два места, поэтому мы его благословили на работу там. Мы поддерживаем контакт, переписываемся, шутим, что-то у него спрашиваю иногда. В целом я сам занимаюсь кухней последние четыре месяца, с тех пор как Марко окончательно ушел в Sangre Fresca» Какая сейчас ситуация в проектах 🗣️«Честно тебе скажу: La Virgen сейчас нехорошо себя чувствует. Что-то тяжеловато… Сейчас ещё и люди разъехались, мы и что в Доге, что в Вёрджене лучше себя чувствуем в летний сезон. Когда началась мобилизация и, в целом, когда началась осень, и Underdog, и Мексика просели процентов на семьдесят. Но всё равно La Virgen послабее себя чувствует, чем Underdog. По сравнению с летом, конечно, слабее результат, но я думаю, что справимся. Про команду и сформированные правила менеджмента 🗣️«Я учусь этому, очень много по этой теме читаю, смотрю, слушаю. Я бы не сказал, что есть универсальные правила, все люди индивидуальны, надо всегда присматриваться. Когда мы кого-то берём на работу, мы не только там спрашиваем про его опыт, о прошлых местах работы. Я довольно глубоко копаю, мне хочется понимать, что за человека мы берём. Мы просим открыть соцсети, рассказать про увлечения, о том, чем занимается в свободное время. Нам нужно разобраться в человеке, в каждом случае отдельно» 👉 Читайте интервью полностью! Много ценной информации)