Как повысить спрос на растительные блюда в меню #инфо_ресторатор Маша Гельман, соосновательца бюро партнёрств для достижения целей устойчивого развития «Теперь так»: 🗣 «В России чуть больше 1% вегетарианцев. Если их так мало, то зачем вообще вести разговор о наличии растительных блюд в меню и почему это так важно». 💡Каждое заведение общепита может участвовать в сокращение парниковых газов и вдохновении потребителей есть растительную пищу чаще - не только те места, которые решили на этом специализироваться и отказались от мясных продуктов вообще. Для этого можно расширять существующее меню растительными предложениями — например, овощи не только в разделе с гарнирами, но и в горячих блюдах (от рататуя до индийского карри с чечевицей). При этом расширить меню недостаточно, нужно также вдохновить гостя выбрать и заплатить за блюдо без мяса. Конечно, блюдо должно быть вкусным, но об этом гость узнает только после того, как попробует. Поэтому в данном случае именно описание овощного блюда в меню и должно сыграть свою роль. Привлекательный язык повысит продажи того, что пока кажется непривлекательным. 👉Читайте полную статью Маши Гельман + Рекомендации по составлению меню от Института мировых ресурсов (WRI).