​​#тренды2023 ресторанного бизнеса от Людмилы Ивановой, сомелье и основательницы гастрономического кафе «Мечтатели» в Санкт-Петербурге Тренд на недорогие, максимально дружественные и открытые концепции. 🗣Учитывая большой отток платежеспособной аудитории, в России будут в топе демократичные места. Сейчас не время дорогих концептов. На кухне продолжится история работы с локальными продуктами, российские шефы уже достаточно хороши в этом, и это на руку. Мне видится, что хорошо себя чувствовать и развиваться будут недорогие максимально дружественные и открытые концепции.   🗣Цены на вино стабилизировались и держатся на достаточно приятном уровне. Из-за оттока платежеспособной аудитории продажи вина, особенно в дорогом сегменте, сократились. С учетом того, что в ближайшее время основная надежда на внутренний рынок, можно предположить, что хорошо себя будут чувствовать недорогие пивные заведения. Но тем не менее, и вино продолжают пить, пусть и не так активно, как раньше.   🗣В людях horeca всегда нуждается. Многие уехали в связи с сентябрьскими событиями. Людей не хватает, особенно тех, кто серьезно относится к работе. Мне кажется, что как и раньше, будущее за классными командами. Такими, где минимизирована текучка, где люди уверены в стабильности, где интересные задачи.   🗣Мировые тренды. Учитывая, что во всем мире кризис связан с последствиями ковида и удорожанием энергоносителей, тренд на демократизацию хореки продлится. На примере Португалии могу сказать, что здесь достаточно хорошо будут приживаться концепции с чуть более высоким чеком, чем есть сейчас. Появятся более интересные предложения по вину и по еде. Хотя должна отметить, что португальский рынок последние два года сам по себе развивается семимильными шагами. Сейчас же сюда хлынул огромный поток эмигрантов, приехало очень много ребят, хорошо разбирающихся в ресторанной сфере. Помимо этого в Европе большой спрос на натуральное вино, конвенциональное почти не востребовано. Здесь открывается множество небольших локальных баров с натуралкой, и это уже достаточно устойчивая тенденция во всех европейских странах, причем не один год. Мы увидим продолжающийся глобальный тренд в сторону кэжуализации концепций и еды во всем мире. 💭Благодарим Людмилу Иванову за экспертное мнение по трендам и передаем привет команде «Мечтателей» 📍наб. Фонтанки, 11