​​Как металлург из Тулы стал поставщиком помидоров в White Rabbit, Selfie и рестораны Новикова #инфо_ресторатор 💡История фермы «Лавка Болотова». Михаилу и Ольге Болотовым по 30 лет. Он десять лет работал металлургом на «Тулчермете», она — банковский работник с графиком 5/2. Болотовы живут в доме под Тулой и там же, на участке, своими руками выращивают помидоры и огурцы, которые покорили лучших шеф-поваров Москвы. Сегодня овощи Болотовых можно встретить в блюдах White Rabbit, Selfie, «Горыныча», «Сахалина», Uilliam’s, Pinch, Ugolek и еще около 30 премиальных ресторанов столицы. 🔎Выручка «Лавки Болотова» по годам: 2017 год — 200 тыс. руб. 2018 год — 800 тыс. руб. 2019 год — 5 млн руб. 2020 год — 6 млн руб. 2021 год — 7 млн руб. 🔹Поиск корпоративных клиентов Михаил понял, чтобы масштабироваться, нужно искать корпоративных клиентов, выходить на рестораны. Знакомств в сфере не было, действовали по-простому: выписали имена шеф-поваров крупных заведений и написали им о себе в директ, прикрепив фото своих овощей. Всего отправили больше 100 сообщений. На встречу согласился только шеф-повар ресторана «Горыныч» Артем Лосев (сейчас шеф-повар ресторана Ava). Овощи ему понравились, и он предложил сотрудничать, но только в том случае, если поставки будут стабильными. Ресторан заказывал около 20 кг помидоров раз в два дня по цене 250 руб. за кг. Именно Артём Лосев подарил ферме путевку в жизнь, посоветовав овощи Болотовых шеф-повару White Rabbit Владимиру Мухину и шеф-повару Selfie Анатолию Казакову. 🔹Семена Болотовы закупают в основном в Европе, США и Японии: процент всходимости иностранных семян выше в разы, а разнообразие несравнимо больше. 10 тыс. семян капусты стоят €750, 100 семян томатов — $100-120 🔹Еще одна статья затрат, помимо семян, — шмели. Их Болотовы закупают каждый сезон для опыления растений. Именно шмелей, а не пчел: они более работоспособны и не нападают на людей. Один улей со шмелями стоит 7 тыс. руб., на ферму Болотовых хватает трех. 👉Inc. рассказывает, как выглядит этот настоящий русский бизнес