Авторы самых популярных ресторанов Москвы последних 10 месяцев (AVA, Patriki, Loona) Виталий Истомин и Артем Лосев рассказали, что площадка «Летучего Голландца» изначально была предложена им, но они отказались, после чего Антон Пинский решил отдать ее Георгию Трояну и Антону Ковалькову, которые откроют там осенью сразу два ресторана. По моей информации, тандем решил отказаться не только от «Летучего Голландца», но и планов на Петербург. Почему — можно косвенно узнать из ответа на вопрос о различиях между ресторанами Москвы и Петербурга. Истомин: Мы с него выпрыгнули вовремя (смеется). Питер сложное место. И там не очень любят москвичей. А у нас уже есть «московский» флер. И, кроме того, там покупательная способность пониже и придется играть на поле Блинова-Бердиева. Не демпинга, но достаточно низких цен. И я не понимаю, как можно построить в Питере ресторан с нашими ценами от поставщиков и их ценами на блюда в меню. Лосев: «Голландец» сложная площадка. Там никогда не было успешных проектов и до недавнего времени все там быстро загибалось. Питер — туристический город с небольшим сезоном в 3-4 месяца, когда туда реально слетаются толпы туристов и все рестораны качают. Когда поступило предложение о «Голландце» мы были в Питере, походили по соседним известным ресторанам — они днем пустые все. Делать ресторан только на вечер? Как это работать будет? Неохота! Мы привыкли, что начинаем в завтрак, который продолжается обедом, а затем плавно переходит в ужин. Так должны работать все наши проекты.