В марте доставка еды сократилась на 14%. Ален Дюкасс открыл в Париже киоск с растительными бургерами. Производство вина в Италии подорожало на треть. #новости_ресторатор 🔍 Аналитический проект Tinkoff Data провел исследование рынка доставки готовой еды и блюд из ресторанов и кафе на основе обезличенных данных по транзакциям более 20 млн клиентов Тинькофф. Основные выводы: — В марте доставка еды сократилась на 14% (к февралю 2022 г.) — Средний чек в марте 2022 года вырос на 3% — до 943 ₽. — Количество заказов в марте по сравнению с прошлым годом снизилось на 13%, а расходы в связи с ростом цен сохранились на прежнем уровне. — По данным сервиса AI-прогнозирования ETNA, к концу 2022 года средний чек снизится до 907 ₽. 🧐Россияне считают, что руководителем можно быстрее стать в сфере общепита. Так ответили 36% респондентов. 🇫🇷Ален Дюкасс, один из самых известных шефов и рестораторов в мире, открыл в Париже, на площади Бастилии, киоск с растительными бургерами. Проект называется Burgal. 🧑‍🍳Уйти нельзя остаться: шефы-иностранцы, которые решили не уезжать из России. 🥩Московский мясной ресторан 800 °С Contemporary Steak вошел в международный рейтинг World's 101 Best Steak Restaurants 2022, заняв в нем 55 место. Единственный российский ресторан в рейтинге не только вновь попал в него, но и сумел подняться с прошлого года на 28 строк! 🧮 Производство вина в Италии подорожало на треть. Итальянские винодельни столкнулись "с односторонними увеличениями тарифов со стороны поставщиков упаковки". В частности, стеклянная бутылка теперь стоит более чем на 30% дороже, чем в прошлом году, а подорожание пробки превысило 20% для изделий из пробкового дерева и 40% для других материалов. Металлическая проволока, удерживающая пробку игристых вин (так называемое "мюзле"), подорожала порядка на 20%, а для этикеток и упаковочных коробок рост составляет 35% и 45% соответственно. Также виноделы указывают на рост расходов на транспорт – в случае с автомобильными перевозками он составляет 25%. Цены на морские контейнеры и фрахт судов выросли в пределах 400% до 1000%.