«Расцвет коктейльной науки»: какой алкоголь теперь будут пить россияне #инфо_ресторатор 💡 Артем Перук, бармен и совладелец бара El Copitas (#8 в рейтинге The World's 50 Best Bar), объясняет, какой алкоголь будут пить россияне и почему ограничения приведут к расцвету коктейльной науки в стране. 🗣«Но по факту приостановление поставок не особо влияет на работу баров сейчас. В России на стоках лежит достаточно много алкоголя и местных импортеров, и дистрибьюторов. Этих бутылок хватит на несколько месяцев стабильной работы, даже если поставок не будет. Но сами дистрибьюторы периодически не отгружают товар,  потому что не понимают, по каким ценам нужно продавать алкоголь. Они не хотят работать себе в минус» 🗣«Стоимость алкоголя уже сильно выросла — от 20% до 50% на некоторые позиции» 🗣«Представители российских брендов, конечно, будут пытаться делать аналоги. Некоторые бренды сейчас начинают делать российский ром, коньяк, бренди. Насколько это будут адекватные по качеству напитки и как предлагать их людям, которые привыкли к дорогому кубинскому рому или винтажному французскому коньяку, покажет время» 🗣«Российский алкоголь лучше всего подойдет для коктейльных заведений. Из локального продукта можно сделать приличные смешанные напитки. Мы были на локальном ликеро-водочном заводе, где производят водку, ликеры и настойки. Они поставляются сейчас в достаточно старомодной и часто нелепой упаковке. Но если сделать ребрендинг и по-другому относиться к своей продукции, потребитель тоже иначе посмотрит на напитки. Потому что производят их из прекрасных дистиллятов, воды и свежайшей клюквы — то есть из хороших ингредиентов. По факту это продукт очень высокого качества. И его просто нужно модно упаковать. Возможно, санкции станут драйвером для этого ребрендинга. И тогда локальные ликеры получат шанс превратиться в «Бехеровку» и станут «Ягермайстером».  🗣«С большой долей уверенности можно сказать, что случится новый бум миксологии в барах. Если раньше бармены использовали миксологию, чтобы зарабатывать очки и придумывать новый вкусовой и ароматический профиль, то сейчас она будет для них способом выживания. Маржинальность коктейлей сильно упадет. Тучные годы миксологии прошли. Я не знаю, когда они вернутся, и думаю, что это к лучшему. Теперь крутые коктейльные карты будут созданы на базе локальных ингредиентов. И лучшими барменами станут те специалисты, которые смогут качественно сочетать новые продукты и отдавать коктейли быстро и по выгодной цене. Это будет рассвет коктейльной науки в России». 🗣«Посещаемость наших проектов сейчас упала примерно на 30%, но после пандемии, честно говоря, эти цифры уже не пугают. Если мы смогли выстоять в период строгих ограничений, когда в барах вообще нельзя было работать, значит, и сейчас справимся»