Нам понадобится:
⠀
• 125 г сливочного масла комнатной температуры
• 200 г коричневого сахара
• 2 ст.л. сиропа из фиников (или 20 г фиников, замочить в воде на 10 минут, затем пробить в блендере или измельчить)
• 2 яйца
• 1 ч.л. сушеного имбиря
• 1/2 ч.л. корицы
• щепотка муската
• 220 г пшеничной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 160 мл молока
• 55 г фундука
⠀
Для крема:
⠀
• 2 баночки сливочного Almette
• 2–4 ст.л. сахарной пудры
• сок 1 апельсина
• цедра 1 апельсина
• веточки розмарина (для декора)
⠀
Для сиропа:
⠀
• 1 апельсин
• 60—80 г сахара
• 1 звездочка бадьяна (аниса)
⠀
Готовим:
⠀
1. Разогреть духовку до 180С. Смазать круглую разъемную форму для выпечки маслом, застелить низ пергаментом. Понадобится форма около 20 см в диаметре.
2. С помощью миксера смешать масло, сироп и сахар, до кремовой текстуры. Добавить специи, перемешать. Отдельно взбить яйца до мягких пиков и аккуратно ввести в тесто. Добавить муку, теплое молоко и перемешать.
3. Вылить тесто в форму для выпечки, отправить в духовку на 45С. После запекания оставить на полчаса. Достать из формы.
4. Сварить сироп. Цедру и сок апельсина (около 50 мл) смешать в сотейнике с сахаром, добавить бадьян, поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь. По желанию добавить чуть больше сахара. Варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Процедить.
5. Пропитать кекс апельсиновым сиропом.
6. Смешать все ингредиенты для крема с помощью миксера или венчика до однородности. Украсить кекс кремом, фундуком, апельсиновой
цедрой и веточками розмарина.