Блогер это что-то вроде вечнолюбопытного прохожего. Вроде как понятно, что что-то происходит, но что контректно ты не знаешь, поскольку виноделие для тебя сводится к конечному продукту. Тем ценнее подписчики-профессионалы, кто на мои статьи, написанные в порыве вдохновения, оставлют столь развернутые комментарии. Как я понимаю, это написал Денис Шевчук (Коктебель, ранее КВ) в ответ на пост про 7 грехов. Приведу целиком для вашего и собственного расширения крутогозора: Грех первый. Кислотность кусающая. Если мы чувствуем кусающуюся кислотность, это значит, то что подкисляя вино (добавляя кислоту винную или яблочную например) винодел не знал исходное количество кислот в вине , я имею ввиду не общую титруемую кислотность, а структуру кислот , сколько яблочной, сколько винной , лимонной , янтарной , зная каждое значение выше озвученных кислот винодел может подкислить вино так, что бы не нарушать баланс вина по итогу. У каждого сорта винограда свои особенности, например Траминер , еще когда он виноград, очень быстро теряет свою кислотность, которая снижается до 4,2-4,5 г/дм3 . А сахара траминер набирает очень быстро , в следствии чего если мы не отрегулируем правильно кислотность, получим п/сл или п/сух плоское вино. Грех второй. Окисление прелое. Проблема очень амплитудная, начиная от транспортировки винограда до винодельни, заканчивая розливом вина и условий хранения (транспортировки). Решается проблема окисления не так просто , это в первую очередь разработка плана работ по защите вина от окисления на предприятии (а это опыт и не у всех он есть) , делается доскональный анализ вина, что бы можно было управлять процессом защиты вина от окисления, например необходимо понимать уровень Сотолона (Этот лактон образуется в выдержанных винах. Сотолон ассоциируется с ботритизированными винами, такими как Сотерн, и долгоживущими винами, такими как Мадейра. В зависимости от концентрации он может пахнуть специями карри, орехами, тостами или кленовым сиропом.) не каждое предприятие в России может определить уровень сотолона в вине. Так же необходимо технически оборудовать предприятие , азото-генератор с необходимой производительностью и чистотой азота, необходим прибор для контроля кислорода в вине и готовой продукции и самое основное это специалисты на местах (технологи , мастера) которые будут честно контролировать необходимые параметры и исправлять их , понимая как . И этой теме - окисления, нет конца .... транспорт , хранение и т.д. Виноделы , понимающие как исправлять окисление вин , работают над этим каждый день. Грех седьмой. Муть и осадок Если говорить про осадок то здесь так же, как и с кислородом ,необходимо управлять процессом обработки вина холодом, знать содержание калия и кальция, это обязательно . Если калий сам , естественным способом выпадает в осадок при термической обработке , то с кальцием не все так просто , его можно убрать только химическим способом из вина . Почва Крыма чень богата на калий и кальций.