Дрожжи это те организмы, что могут переработать сахар в спирт, вся индустрия бродильного производства зиждется на них. Так вот что за новости пришли с утра: Полное импортозамещение штаммов винных дрожжей достигнуто на северо-западе Китая. За 22 года они нашли 2 наиболее подходящих штамма и создали на их основе более 20000 вариаций, позволяющих работать с суслом из любых сортов винограда. Для российских вин можно отметить, что в вопросе приобретения дрожжей появились альтернативные европейским производители. Возьмём там, если продадут. Что касается важности этих организмов, то они несут определяющую роль в качестве получаемого вина. Более того, многие специалисты связывают трансформации сибирьковый-совиньон именно с подобранной культурой дрожжей, а не с сортовой или терруарной спецификой. Даже когда речь идёт о генной модификации в виноделии, то речь идёт именно о преобразовании этих организмов, вот сводная статья, чего удалось добиться к 2021 году (англ.) Но работа с выделением натуральных дрожжей тоже ведётся. К примеру, хорватские пивовары выделили штаммы из морской воды. Вот уж действительно где колдун морской, а не соль в шторм летела 😅 #наука #дрожжи