В Дании закрылся «лучший ресторан в мире» под названием Noma. Выросший из маленькой лавки, созданной эмигрантом из Северной Македонии, ресторан Noma, прежде чем закрыться, дорос до статуса глобального кулинарного эталона и любимого заведения европейской и американской богемы. Как и полагается, там подавали весьма странные на вкус обычного человека блюда по совершенно возмутительным даже на датском уровне ценам для неприлично богатых людей со всего мира. Так почему же мы вам об этом рассказываем? Да потому, что это история про стажеров и стажировки. Стажировка – это очень часто способ попасть в компанию мечты для тех, у кого «в парадную дверь» зайти не получается. Ведь на штатную позицию за деньги отбор гораздо строже, чем на должность с бесплатной или условно бесплатной работой, которую делают стажеры. А за время стажировки можно «зацепиться», выстроив отношения с кем-то из ключевых людей в компании, или просто показав таланты, которые невозможно проявить на собеседовании. А даже если не получится удержаться в компании, то уж в организацию калибром поменьше после хорошей стажировки точно оторвут с руками, понадеявшись на бренд предыдущего работодателя. Поэтому стажеры в компаниях обычно направляются на самые скучные и неприятные работы и подчас работают на них практически круглосуточно, чтобы заслужить это самое высочайшее доверие и показать эти самые таланты. Так происходило и происходит в потребительских товарах, крупной айтишечке, и особенно в консалтинге и инвестбанках. Так происходит и в мире высокой кухни… только это «стажировка на стероидах». В ресторанном бизнеса «стажер» — это не обязательно молодой специалист на последнем курсе университета, это вам не «Яков и партнеры». «Стажером» может быть человек любого возраста, готовый учиться у мастеров высочайшего класса и работать в буквальном смысле за еду, чтобы потом увезти приобретенные навыки и запись в резюме в ресторанчик в родном маленьком городе, где все будут говорить – «наш шеф работал в лучшем ресторане мира». А при некоторой удаче – продолжить карьеру в другом заведении высокой кухни, уже в качестве повара, а то, глядишь, и су-шефа. А потому бизнес многих ресторанов уровня Noma выстроен на бесплатном труде практически весь, ведь производственные процессы в высокой кухне практически не поддаются роботизации – они слишком безумные. Например, для приготовления тарта из моллюсков в Noma нужно было в прямом смысле несколько часов тыкать в несчастного моллюска иглой, пока он не превращался в пенообразную субстанцию, которую можно выкладывать на маленький такой тарт. А платить людям за черную работу большие зарплаты – значит подрывать и так не всегда сходящуюся экономику заведения с дорогущей арендой, дорогущими продуктами – и жадным основателем, конечно. При этом многие люди «стажируются» годами, чтобы выведать секреты приготовления неприлично дорогих блюд для возмутительно богатых людей. И некоторые, чтобы позволить себе такую жизнь и работу за еду в чужой стране, продают машины и квартиры в своих провинциальных городках, а другие доводят себя до невралгии. В общем, жуткие штуки рассказывают про стажировки в Noma и не только в нем. И даже поговаривают что из-за этого ресторан и закрылся, хотя по другим версиям ресторан просто начал терять былую популярность, а основателю надоело делать один и тот же бизнес много лет. Но как бы то ни было - почитайте статейку в Esquire по этому поводу, а заодно посмотрите новый фильм Райфа Файнса «Меню», который, кажется, представляет собой смесь «Дьявол носит прада» и «Одержимости» - и все в декорациях этой самой высокой кухни.