Чем заменить свежие овощи зимой Очень важно знать полноценную альтернативу свежим овощам зимой, поскольку наш организм круглогодично нуждается в клетчатке, витаминах и минералах, содержащихся в них. А зимой свежие овощи отличаются высокой ценой и достаточно сомнительной пользой в большинстве случаев.  Заменить свежие овощи вполне возможно ферментированными (квашеными). В процессе брожения вырабатываются органические кислоты, диацетил, этанол, перекись водорода, реутин, ацетальдегид, углекислый газ и бактерициды. Именно эти вещества не позволяют продуктам испортиться. Процесс брожения уменьшает количество антинутриентов в овощах, что улучшает усвояемость питательных веществ. А также уменьшает количество тяжелых металлов. Плюс ферментированные овощи являются кладезем полезных для кишечника бактерий.  Ферментированные овощи содержат немного меньше клетчатки, витаминов и минералов, чем свежие. Но разница не настолько существенна, чтобы не считать их полноценной заменой свежим овощам.