10 СОВЕТОВ, ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ИДЕАЛЬНОГО МЯСНОГО БУЛЬОНА🥘 Несмотря на то, что необходимость присутствия супов в человеческом рационе широко обсуждается теми, кто следит за своим питанием, простые любители вкусной еды знают, что без «первого» и «второе» не в радость.В любом случае, навык приготовления наваристого бульона может пригодиться даже ярым сторонникам каш, салатов и любой другой «не жидкой» пищи.Правильно приготовленный собственными руками бульон выигрывает по всем параметрам у популярных на Западе баночных супов и уж тем более — у разведенных в кипятке бульонных кубиков.Осталось только узнать с десяток Секретов его идеального отваривания, и смириться с чуть большим количеством потраченного времени.Если эти препятствия вас не пугают, то мой сегодняшний наваристый и ароматный материал вам точно пригодится. 1). Просто добавь воды. Несмотря на всю простоту совета, намекающего на то, что для приготовления бульона неплохо бы добавить к мясу воду, многие умудряются испортить всё ещё на этом этапе.Дело в том, что во время процесса отваривания из костей извлекается весь аромат и целебный коллаген, а резкое помещение мяса в кипящую воду приводит к шоковому нарушению естественных процессов высвобождения вкусовых веществ. Выводы?Опускайте мясо в кастрюлю только с холодной,слегка подсоленной водой, и уже после включайте подогрев — медленный и равномерный огонь. 2). Овощи для аромата. По-настоящему универсальный бульон должен быть достаточно нейтральным на вкус, чтобы подойти практически для любого блюда — от соуса и супа до жаркого и овощного соте.Именно поэтому во время отваривания мяса стараются не перегибать палку с приправами,но иногда всё-таки стОит, уже после того,как вода закипит добавить к нему некоторые овощи и травы.На этом этапе они раскроются даже лучше,чем если бы вы варили их уже после извлечения мяса, поэтому лучше всё-таки заранее знать,на что именно бульон пойдет в дальнейшем. А вот, кстати, и список самых бульонных ингредиентов: зеленый лук,сельдерей, морковь,чеснок,лук-порей,петрушка, лавровый лист,тимьян,черный перец горошком (добавлять в последние полчаса отваривания) и, конечно, соль. 3). Все дело в костях. Помните, что практически весь аромат в бульоне появляется не от мяса, а от самих костей, поэтому в идеале нужно отваривать целую куриную тушку хотя бы первые 30 минут. За это время кости отдадут вкус, а мясо станет намного легче отделить от них, после чего мякоть можно будет вернуть в кастрюлю, чтобы оно достигло своей готовности. На это обычно уходит еще от 30 до 60 минут. 4). Обжарить прежде. Для получения дополнительного приятного аромата бульона рекомендуется также проводить в сковороде предварительное обжаривание костей, которые во время этого пройдут процесс карамелизации. В случае, когда вы собираетесь готовить куриный бульон, то к курице в сковородку можно добавить морковь и лук, которые в конечном итоге добавят бульону цвет и вкус. 5). Двойной бульон. Приготовление бульона на уже готовом бульоне — это процесс, достойный поваров самого высокого уровня. Кроме того, что он демонстрирует высокую искушенность человека у плиты в кухонных вопросах, так еще и аромат таких двойных бульонов получается безумно вкусным. Единственное условие — вы должны точно знать, что вы делаете и что хотите получить, а для этого есть только один путь — практика и эксперименты. Кстати, соль во второй раз использовать совершенно не обязательно. 6). Две головы – хорошо, а с умами – лучше. Домашний бульон — это отличный способ на практике воспроизвести пятый, характерный для японской кухни вкус умами, который чаще всего называют просто «восхитительным». Для усиления его в любом бульоне добавьте в последние 10 минут отваривания мяса несколько капель рыбного соуса прямо в кастрюлю. Готово, теперь ваш бульон с умами! 7). «Шапку» – долой! На свете есть немало сторонников использования только второго бульона — это, когда мясо сначала доводят до кипения, затем сливают воду и уже в ней готовят бульон, но при этом порой теряется до половины вкуса.