Когда я выбирала блюда для нашего ужина Марии-Антуанетты, меня очень привлекло название турт в книге Гримо де ла Реньера. Турт с сальми... Боги, что это все означает? Что такое сальми, нашлось довольно быстро. Нечто вроде рагу из мяса/дичи, но непростого. Во-первых, после охоты вначале мясо готовится на огне (в современном варианте - гриле), а потом дотушивается в смеси из бульона, вина, бренди, специй, ну и всяческих потрошков, которые остались. Да ещё и мясо ваше нужно нарезать довольно мелко, чтобы получилось то самое сальми. Одно из самых популярных сальми во Франции - из голубей. Теперь к турту. Во Франции есть множество разных названий - тарт, киш, турт. Если тарт представляет собой, грубо говоря, основу для творчества - то есть ни что иное, как тесто, в которое кладут сверху фрукты, начинку (чаще именно сладкую). Знаменитый тарт татен кто не знает сегодня, верно? Хотя он и перевернутый пирог. Киш уже имеет специфику: не только тесто, но в которой наливают яичную смесь с чем вашей душе угодно: рыбой, брокколи, мясом, колбасками, сыром... ну и так далее. Киш всегда только солёный. И тарт, и киш - открытые пироги, в которых тесто с одной стороны. А вот турт - уже история закрытая. И не просто пирога, а раскатанного трижды и вложенного один в другой. И чаще всего именно несладкого, хотя бывают варианты. Тесто тут может быть песочным внизу, чтобы выдержать вес толстого слоя начинки и слоеного сверху. А мы с вами на нашем ужине Марии-Антуанетты попробуем как раз турт с сальми из цыпленка с шампиньонами под трюфельным соусом. Вот он, голубчик, на фото чуть выше) #интересныефакты