Котлеты во времена Пушкина «Еще бокалов жажда просит Залить горячий жир котлет…» Котлеты, которыми угощался Евгений Онегин, возможно, были вовсе не привычными нам котлетами из фарша. Côtelette переводится с французского как «ребрышко», и изначально так в России называли обжаренное мясо на реберной косточке. Например, кулинарная книга 1822 года «Новейшая опытная искусная экономка, стряпуха и постная повариха» предлагает вариант котлет на косточке, в панировке из хлебных крошек. Впрочем, котлеты из рубленого мяса в пушкинское время готовить тоже уже умели, и они как раз набирали популярность. Так, появились пожарские котлеты, которые Пушкин и прославил. Александру Сергеевичу рубленые котлеты явно понравились: «На досуге отобедай У Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай (именно котлет) И отправься налегке».