Самый роскошный оливье Это сейчас рецепт кажется роскошным, а в конце ХIХ века он был одним из классических. Как вы знаете, «тот самый», настоящий рецепт фирменного салата Люсьен Оливье так никому и не раскрыл, поэтому в XIX веке появились свои устоявшиеся варианты. Одним из самых популярных стал рецепт салата оливье из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (1897 год). Вот что предлагает нам автор. Из привычных ингредиентов — картофель и огурцы. А кроме того: жареные рябчики, раковые шейки, соус провансаль, салат-латук, оливки, кубики ланспика (это мясной бульон, уваренный до состояния желе), и даже трюфели.  В примечании к рецепту сказано, что вместо рябчиков в оливье можно добавить телятину, мясо тетерева, курицу, говядину и даже рыбу. А вы пробовали оливье по необычным старинным рецептам?