Штоллен: рождественская выпечка с богатой историей Трудно поверить, но великолепный ароматный рождественский штоллен изначально был малоаппетитной выпечкой в адвентский рождественский пост. Мука, дрожжи и вода — вот и весь рецепт штоллена в Германии XIV века. Молоко и масло в пост были под запретом, про сахар тогда никто и не думал. По-настоящему праздничной выпечкой штоллен стал в XV веке. Герцогам Саксонии понадобилось специальное разрешение рапы римского для использования в выпечке сливочного масла. Тогда же один из придворных пекарей придумал добавлять в штоллен ещё и сухофрукты, и постный хлеб окончательно превратился в праздничный кекс и быстро стал рождественской традицией. Дрезденские пекари ежегодно выпекали для короля два огромных штоллена — по полтора метра длиной. Особенно любил штоллены саксонский курфюрст Август Сильный, и в 1730 году приказал испечь не просто большой, а гигантский штоллен для праздника, на котором собралось больше 20 тысяч человек. Штоллен весил 1800 килограммов. Для его приготовления привлекли больше ста пекарей, построили специальную печь и выковали нож длиной с человеческий рост. Сейчас, чтобы испечь штоллен даже обычных размеров для домашнего чаепития, тоже нужно потрудиться и запастись терпением! Ведь считается, что настоящий вкус штоллен приобретает только после «созревания», а для этого нужно 3-4 недели.