Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах.
История еды. Пища для гурманов и мыслителей
Галантин: особенный мясной рулет
Галантин одновременно и разновидность заливного, и рулет, который можно готовить из мяса, из птицы или из рыбы. Принцип его прост, главное, чтобы мясо было нежирным.
Блюдо пришло в русскую кухню из французской. В XVIII веке его знали как «кушанье, приготовляемое из кур и инаго мяса, из коих выбираются все кости, укладываются по том в форму и обливаются желеем».
Популярным галантин стал в начале XIX века. Кто знает — возможно, потому, что в разрезе он всегда выглядит эффектно. Для этого к мясу добавляют травы, специи, орехи, кусочки овощей.
А еще галантин отлично вписывался в меню «буфета» из холодных закусок, который устраивали на балах - обсудим их на обеде "Средь шумного бала" 6 января
