Спаржа а-ля Помпадур Возьмите голландскую спаржу (белую с фиолетовым кончиком), промойте и слегка отварите, погрузив в солёную кипящую воду. Достаньте из кастрюли и отрежьте кончики, чтобы они стали длиной с ваш мизинец. Остальные части можно выкинуть (😱). Оставшуюся спаржу заверните в горячее полотенце, чтобы она не остыла, пока вы готовите соус. Возьмите горшочек масла из Ванва (город во Франции - уж как указано... 😄), положите его содержимое в серебряную кастрюлю вместе с щепоткой соли, мускатного ореха, ложкой полбяной муки, двумя яичными желтками и четырьмя ложками верджуса. Верджус - это сок, который делают из недозрелого винограда. Очень кислый. Он служит компонентом многих французских соусов, его добавляют даже в дижонскую горчицу. Приготовьте соус на водяной бане, но не давайте ему слишком загустеть. Положите в соус спаржу, накройте крышкой и подавайте. Важно: в тарелку спаржу накладывают ложками, а едят обязательно вилками. Попробуем с вами другие блюда в честь великой фаворитки 8 сентября