53. Петр Вайль, Александр Генис. Русская кухня в изгнании. 1987 Сборник эссе Вайля и Гениса про еду. Перечитала уже дважды (преимущественно потому что похерила первый файл с десятками закладок, но мои провалы никак не умаляют изумительности этой книги). Эссе написаны в 80-е, впервые публиковались в Лос-Анджелесе, целью часто имели помощь советскому эмигранту на его новой кухне в США — тут есть и рекомендации по поводу того, где приобрести тот или иной продукт или утварь, и названия знакомой рыбы на английском языке. Но это не главное. Кто читал Вайля и Гениса (вместе и по отдельности), тот знает, что они из тех авторов, чьё остроумие, эрудиция и владение русским языком заставляют подумать, что у них интересно было б читать даже словарь, или скажем, прогноз погоды. Эссе про кулинарию вроде бы из той же категории “даже”, но, оказалось, что в кухне авторы и правда много понимают. Под русской кухней авторы колониальным своим мышлением понимают и борщ, и шашлык, и ещё шутят, что, мол, бои у Кандагара, 30-ая параллель тоже будет наша (даром что оба мерзких империалиста — рижане). Шутят вообще много, некорректно, и, вслух хохоча, мысленно я глубоко осуждала старомодный сексизм и расизм этих советских мигрантов. Каждое эссе — не только упражнение в остроумии и набор неких любопытных фактов (Чай попал в Россию из Китая в 1638 году, то есть более чем за сто лет до того, как о нем узнали, скажем, в Англии), но и рецепты! Я сгоняла в родительский дом за аутентичным горшком и опробовала рецепт, в котором мясо томится без воды, на мелко рубленом луке. Потрясающе. До рецептов типа щей я пока не доросла, но прилежно выписала, вместе с кучей других. Невозможно не получить удовольствия от этой книги — доброй, весёлой, ностальгической и созидательной. 📖 Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке — и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана «Славянский базар». Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед «а ля рюс». Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу — нежную, как невеста.