Большой разницы в количестве белков или жиров при сравнении консервированного и свежего тунца особо нет. Свежий тунец содержит немного больше белков и чуть больше калорий. Однако в обеих формах совсем нет углеводов. Основные опасения в употреблении тунца связаны с ртутью — тяжелым металлом, который часто присутствует в рыбе из-за загрязненной воды. Консервированный тунец обычно содержит более молодые и мелкие виды тунца, а в таких видах меньше ртути, чем в замороженной рыбе или просто свежем филе тунца. Негативное влияние на качество продукта может оказывать и сама консервная банка. Некоторые типы упаковки содержат остатки бисфенола А — промышленного химиката, который используют для покрытия стенок банки, чтобы предотвратить их коррозию и разрушение. Проверяйте консервированную банку на наличие вмятин, пятен грязи, трещин и вздутия. Если на упаковке есть эти признаки, внутренности, скорее всего, будут иметь плохой запах, и упаковку лучше выбросить, чтобы избежать отравлений. Изучайте всё, что написано на банке! В первую очередь - это место производства. Не могут тунца делать в России, у нас его не ловят. Если на банке написано "Псков" - проходите, не задерживайтесь. Почти весь тунец на наших прилавках делают в Таиланде, хотя и там встречается заморозка, причём не с самым низким ценником. Так что даже цена в 200 рублей не показатель - заморозка бывает и там. Обычно замороженное сырьё делает продукт более сухим, что не всем нравится. И других негативных последствий в замороженном сырье тунца я не вижу. Кроме того, производительной указан Тайланд, а значит значительно уменьшаются риски неправильной транспортировки (разморозка/повторная заморозка) в случае, когда тунец из Тайланда бы перевозили в Россию и здесь производили.