Сицилийская пицца (Pizza Siciliana) Сицилийская пицца часто ассоциируется с квадратной формой. Хотя, в данном случае, мы говорим о сфинчоне, типичной пицце города Палермо. Она больше напоминает фокаччу – высокая, обильно приправленная специальным томатным соусом, подсушенным на солнце. Но это единственный вид пиццы, существующий в этом регионе. Пиццолу’ в Сиракузе и скаччата в Катании, например, это виды пиццы, сделанной из двух слоев теста между которыми кладется начинка из различных ингредиентов. И, конечно, невозможно не упомянуть жареную пиццу, сделанную в виде закрытого кармашка. То, что объединяет все эти рецепты – это наличии в начинке большинства из них анчоусов, в тесто часто добавляется манная крупа, а в качестве сыров используется не моцарелла, а местные, сицилийские виды сыров, такие как тума, качокавалло и пекорино.