На качество хлеба из замороженного теста влияет его рецептурный состав, а также параметры процесса, такие как: ✅время замешивания теста, ✅скорость замораживания, ✅продолжительность хранения и ✅скорость оттаивания. ❗️Эти факторы могут действовать либо независимо, либо синергетически.  Наиболее часто возникающие проблемы при шоковой заморозке :  ✅потеря активности дрожжей, ✅растрескивание корки изделий, ✅потеря влаги. Для предотвращения нежелательных последствий заморозки рекомендуется учитывать требования к ингредиентам при производстве замороженного теста и изделий из него. И об этом мы расскажем чуть позже 🤗❄️ ❗️Следите за нашими обновлениями