Как адаптировать «дрожжевой» рецепт под «заквасочный» и наоборот? А вот если мы хотим пересчитать рецепт с «заквасочного» на «дрожжевой», то нам нужно понять по какой технологии мы будем печь хлеб: опарным, безопарным или ускоренным - от этого будет зависеть количество дрожжей в рецепте, ну и конечно не забываем увеличить количество муки в рецепте до 100% и прибавить воду на замес. Часто ли сталкиваетесь с проблемой в пересчете рецептур? Каким методом в расчетах пользуетесь? И каков результат?