Как адаптировать «дрожжевой» рецепт под «заквасочный» и наоборот? Итак, с чего же начать: 1️⃣ Обязательно! Пересчитать рецепт, который вы собираетесь «усовершенствовать» на 100% муки (например, мука пшеничная высший сорт 100%, дрожжи 2,5%, соль 1,5%, сахар 2%, жир 2%, вода ~60%) 2️⃣ Надо знать сколько муки и воды содержится в закваске (например, закваска 1/1 - мука/вода); 3️⃣ Какое количество закваски мы хотим внести в рецепт (например, 15%), значит с закваской в рецептуру мы внесем 7,5% муки и ~7,5% воды 4️⃣ Вычитаем из общего количества муки, ту муку которую хотим внести с закваской и конечно же не забываем про воду, которую нам тоже нужно учесть, и получаем: мука пшеничная высший сорт 92,5%, закваска 15%, соль 1,5%, сахар 2%, жир 2%, вода ~ 52,5%