Преимущества применения аутолиза: 1. сокращается время замеса, 2. тесто становится более растяжимым и эластичным, 3. тесто лучше держит форму. ❗️Это особенно важно для работы с тестом высокой влажности. ❗️Кроме того, хлеб будет иметь лучший вкус, аромат и цвет из-за накопления простых сахаров.