О ферментах в хлебопечении 1. Ферменты, которые используются в хлебопечении и кондитерском производстве, – это натуральные или искусственные препараты? 2. Какие функции выполняют ферменты в производстве хлебобулочных изделий? И нужно ли выносить их на этикетку? 3. Как ферменты могут корректировать свойства муки? 4. Как дозируются и смешиваются ферментные препараты на производстве? 5. Как ферменты влияют на пищевую ценность хлебобулочных изделий? 6. Как ферменты помогают сократить использование химических добавок? 7. Как можно с помощью ферментов сократить количество акриламида в хлебобулочных изделиях? 8. Какие свойства хлебобулочных изделий можно улучшить с помощью ферментов? 9. Хлеб и ЗОЖ: помощь ферментов Видео смотрите по ссылке