В чём секрет жарко‌го, или Сказ о том, как я горшочки искал Итак, мясо с картошкой. Наверняка с бульоном. Возможно, в глиняном горшочке. Именно это покажет вам гугл, если поищете жаркОе. Но какое же оно жаркое, если его скорее варят, нежели жарят? Спросим словари Жарко‌е — жареное мясное кушанье. Жарить — приготовляя в пищу, печь на сильном жару без воды. Обычно на масле, жирах. Понятнее не стало. Обратимся к литературе Я пролистал 2 века литературы, и там постоянно что-то жарят. Жаркое было на двух блюдах. На одном жареные подлещики, которые были всего кушанья получше, а на другом великое множество давичних маленьких рыбок на сковороде. А. Т. Болотов, 1816 Он за столом садился раздавать суп и по тогдашнему обыкновению резать жаркое. Подали ему гуся. Он не умел порядочно взять, уронил. М. П. Загряжский, 1836 Панурга поджаривают на вертеле, как жаркое, предварительно обложив салом. М. М. Бахтин, 1973 Вернёмся к справочникам Жаренье — подвергание какой-либо провизии высокой температуре, например: жарить на вертеле, жарить на противне; печь, тушить, варить, запекать. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона Каждый суп и жаркое, которое варится, печётся, жарится или тушится... Кулинарная книга Е. Молоховец, конец 1800-х Так понятнее: дело в жаре, а не в жарке. Но когда появились горшочки и бульон? Этот вопрос не давал мне покоя. Учимся готовить Я просмотрел пару дюжин сборников рецептов за последние 160 лет, и во всех них жаркое жарят. Иногда в печи или духовке, но жарят. Первая книга, где жаркое готовили привычным для нас способом, выпущена в 1989-м. Конечно, это блюдо было и раньше, только называлось оно, видимо, как-то иначе. А горшочки я встретил лишь в сборниках начала 90-х. Автор: @Veliom_f