Веришь не веришь, но мы играем в веришь-не-веришь. Если речь идёт о названии игры, то «веришь‑не‑веришь» — существительное, которое пишется с двумя дефисами. Ну а неразложимые сочетания «веришь не веришь», «хочешь не хочешь»», «жду не дождусь» и т. д. пишутся раздельно без каких-либо знаков препинания.