На дворе23 февраля: что делать?
Для начала разберёмся с написанием. Верные варианты:
С 23 Февраля!
Если имеем в виду название праздника, то пишем месяц с прописной буквы.
С Днём защитника Отечества!
Думаю, тут всё понятно.
Разберёмся с адресатом поздравления.
Дело в том, что далеко не каждый мужчина защищает Отечество. И не каждый, кто защищает Отечество, — мужчина. По сути, это профессиональный праздник. Если вы идёте в ногу со временем, то не ограничивайте поздравительное письмо привязкой к полу (гендеру).