Apple сдалась: в следующей версии iOS 14 для iPhone и iPad можно будет сменить браузер и почтовый клиент по умолчанию.
Сейчас узники Apple могут установить другой браузер и почтовик, но при нажатии на ссылку или email система все равно запустит Safari или Mail.

Жизнь налаживается, программисты!