Читаю детскую книжку. Кладезь новых знаний. Узнала про вкус умами. Не устояла и погуглила. Есть 4 вкуса: сладкое, горькое, солёное и кислое. Но в 1908 японский химик Кикунаэ Икеда (Kikunae Ikeda) открыл пятый вкус – умами – наш любимый глутамат натрия. Ближе всего он описывается как пикантный мясной вкус. Самый сильный умами в мясе (и бульонах), рыбе (и бульонах), моллюсках, помидорах, сырах и соевом соусе. Как это бывает со всеми великими открытиями Икеда просто ел, почувствовал, что как-то подозрительно вкусно, начал рыть почему и в итоге выделил из водорослей комбу тот самый глутамат. К слову, о водорослях комбу. Классный пример языкового недопонимания. В Японии комбуча (комбу-ча) – это настой водорослей комбу, а в России, Европе и США – это популярный настой чайного гриба (смесь дрожжей и бактерий). Считается, что носители английского неправильно поняли слова и перепутали желеобразное нечто (чайный гриб) с морскими водорослями. Так от незнания языка у нас появилась комбуча из чайного гриба. Вообще вкусовые рецепторы языка – это генетически запрограммированная штука. То есть то, как и с какой силой вы будете чувствовать вкус, дано вам от рождения, но внешние факторы, конечно, могут внести коррективы. В принципе это возраст, а сейчас вот, например, ковид. Кстати, за развитие этих сосочков отвечают те же гены, что и за зубы. А ещё вкус, так же, как и слух, можно тренировать и развивать. Вот эта пресловутая насмотренность, наслушанность есть и во вкусе… Не знаю как правильно, навкусенность?))) Ещё в этой книжке учитель естествознания предлагал детям провести эксперимент: он капал на язык синий пищевой краситель, потом делал фотографию, увеличивал и можно было рассмотреть количество вкусовых сосочков (да-да, дети были в восторге от термина). Среднее количество сосочков 15-30 штук на 100 мм2, если их больше 30 – то это сильно развитый вкус (сверхдегустаторы), а если менее 15 – люди со слабо выраженными вкусовыми анализаторами. У вкуса вообще много ловушек. Те, кто употребляют сахарозаменители, знают, что некоторые из них горчат, но немногие в курсе, что соль может ощущаться сладкой. Это связано с концентрацией вещества. В первом случае слишком много, во втором слишком мало. А если прижать язык к нёбу, то вкус будет сильнее. Итак, для любознательных делюсь пятничным способом подсчёта сосочков. Берёте бокал красного вина. Сдерживаете себя и не пьёте, а тщательно полощете рот. Берёте бумажку от перекидной записной книжки, календаря или дырокол. Вино окрашивает сосочки на языке, вы прикладываете дырочку на бумаге и считаете: меньше 5 – простите, но вы недодегустатор от 6 до 10 – среднее значение больше 11 - поздравляю, вы супердегустатор Можете бросать работу и идти в сомелье))) Картинки языков будут ждать вас в комментариях.