Ребята, у нас breaking news. Вчера я узнала страшное! Всю жизнь была уверена, что персики, у которых плохо отделяется косточка, – это недозрелый фрукт. А оказалось, что это просто другой сорт! Короче, бархатистые персики с легко отделяемой от косточки мякотью – это настоящие персики. А как раз те, где мякоть не отделяется, — павии. В английском их называют: соответственно freestones/фристоуны (от англ. free – свободный, вольный) и клингстоуны/clingstones (от англ. to cling – цепляться). Есть ещё гибриды, где косточка прикреплена к мякоти, но ее немного легче удалить, чем у настоящего цепкого сорта. Пишут, что сорта с цепкими косточками более вкусные и сочные, но вся проблема в том, что на вид их вообще никак не определить. «Самый простой способ узнать сорт, кроме разрезания, — спросить у бакалейщика». Так и представляю, как я прихожу в магазин и спрашиваю у продавца, у вас тут клингстоуны или фристоуны?))) Навскидку если, мне уже сто лет не попадались персики со свободной косточкой. Именно поэтому я и думала, что везде недозрелый товар продают. В действительности, эти два сорта различаются размерами. Фристоуны большие, клингстоуны маленькие. Но мне кажется, что в магазине на это тоже не стоит ориентироваться, благо, мы же уже знаем как определять: разрезать или спросить)) Как вы думаете, какие персики консервируют? Логично предположить, что фристоуны. А вот и нет. В большинстве случаев, это маленькие и более сладкие клингстоуны. С нектаринами та же фигня. Нектарины – это голые (в моём детстве их называли лысые) персики с легко отделяемой от косточки мякотью. А вот, если мякоть легко не отделяется, но персик лысый - это брюньоны. Кстати, некоторые думают, что нектарины – это гибрид персика и сливы или «персик с кожурой сливы». Но нет. Нектарины принадлежат к тому же виду, что и персики. Несколько генетических исследований пришли к выводу, что нектарины – это генетическая мутация персика. Пушистая кожица - доминантный вид гена. Так, что ещё по персикам? Правильно. Плоский. Люди не очень определились с единым названием плоского персика, он же персик пантао, персик с блюдцем, персик вверх животом, персик НЛО, шляпа персик, тыквенный персик, раздавленный персик, бейгл-персик или лаваш-персик. Плоский персик впервые появился в Китае. Есть известная книга 16-го века «Путешествие на Запад» о паломничестве монаха, который на своём пути встретил много трудностей и испытаний. И был в этой книге защитник персикового сада, в котором росли 3 вида персиков. Каждый из них давал бонус в 3000 лет и особый дар. Хранитель решил, мало ли что. Сад сам себе не сохранит, надо съесть эти персики, а то чего я. Ну и в общем, поел всяких разных персиков и приобрёл вечную молодость и бессмертие, а персики в Китае до сих пор обладают особым флёром. Считается, что персиковая древесина защищает от злых духов, поэтому из неё делают двери и защитные амулеты. Словом, неудивительно, что именно на Китай приходится 61% мирового производства персиков (в комментах будет табличка). Но вот самый сладкий выращивают в Японии. В нём 32° градуса Брикса (Один градус Брикса соответствует 1 грамму сахарозы в 100 граммах раствора) , в то время как в обычном персике из магазина – от 11 до 15. А, и чуть не забыла. Сушёные плоды персика называются шептала́.