Выше я писал про фуд-тренды в России. А вот гастрономические мировые тренды заметно отличаются. Было особенно приятно увидеть среди таких трендов, как ферментация, индивидуальное земледелие и персонифицированное меню, тренд на чайные напитки / коктейли и чайных барменов. Я не сам это придумал, честно) В статье стоит на первом месте, между прочим: http://prohotelia.com/2018/10/10-food-and-dining-trends/