Polvo à lagareiro (осьминог с картошкой в оливковом масле) Началась зима, а значит, пришло время плотных блюд. В Португалии я всем рекомендую попробовать осьминога по местному рецепту. Для приготовления можно и даже нужно использовать замороженный осьминог, тогда он получится мягкий. Если оливковое масло у вас дорогое, берите растительное. Оно не плотное и не ароматное, поэтому вкус неизбежно будет другой. Можете немного исправить ситуацию добавив розмарин или другие ароматные травы. В Португалии сейчас цена недорогого оливкового масла сопоставима с ценой растительного. Итак, вам потребуется: Осьминог Одна большая луковица Лавровый лист Головка чеснока 0,5 кг мелкой картошки Бутылка дешевого оливкового масла Крупная соль Воду без соли вскипятить в большой кастрюле. Осьминога для удобства погружения разрезать на 2-3 части у основания. Его нужно “напугать” - погружать в кипящую воду 3 раза по 10 секунд. Использую для этого щипцы. Опустите осьминога, досчитайте до 10, вытащила, положите на тарелку. Пусть вода закипит заново, процедуру повторить еще два раза. Затем добавить в кастрюлю очищенную головку лука и лавровый лист. Лук разрезать не нужно. Варите осьминога на среднем огне 30-45 минут. Осьминог готов, когда становится мягким. Достаньте, отрежьте кусочек и попробуйте. Отдельно отварите мелкую картошку с небольшим количеством соли. Разрежьте осьминога на щупальца. Картошку положите на доску и ударьте один раз. В небольшую глубокую форму налейте много оливкового масла. Выложите туда осьминога. Масло должно закрывать осьминога. Сверху выкладываем картошку и посыпаем порезанным чесноком. Запекать в духовке 15-20 минут. Когда кожица у картошки поджарится, все готово. Аккуратно достаем и выкладываем на тарелку. Если осьминог покажется несоленым, посыпаем крупной солью. К осьминогу подойдут округлые вина (которые помягче), тело лучше брать среднее, интенсивность ароматов средняя. Если вино будет слишком насыщенное, оно забьет аромат океана, который впитал в себя осьминог. Я люблю белые вина категории reserva из регионов Douro и Bairrada. Приятного аппетита!