ЧТО ТАКОЕ МИНЕРАЛЬНОСТЬ В ВИНЕ?

Думаю многие слышали или читали слова “минеральность” или “минеральное” в контексте описания вина. Как вы это понимаете? Какие ароматические ассоциации у вас возникают?

Понятие “минеральность” четко не регламентируется, как например аромат чёрной смородины в Каберне Совиньоне). Все ароматы мы воспринимаем по-разному, а понятие минеральности особенно субъективно и нередко спорно.

В букете вина “минеральность” воспринимают как аромат влажной гальки, мела, камня, спичек, стали, графита и кремень. Это могут быть и тона морских раковин или морской соли.

Во вкусе минеральность часто описывают как тонкую солоноватость, напоминающую минеральную воду, легкие покалывающие ощущения на языке и свежесть. В белых винах минеральность обычно сопровождается высокой кислотностью и нередко именно яркую кислотность могут описать как “минеральность”.

Термин этот начал применяться в конце 90-х, а сейчас стал довольно популярен.
Встречается она как в белых, так и в красных винах. Но до конца минеральность в вине не изучена и пока остается сложным и спорным вопросом.