Нередко замечаю, что многие срезают капсулу сверху) Чаще всего это происходит, если используется какое-то современное приспособление для откупорки (они часто не позволяют сделать срез ниже).
Это хоть и неправильно, но не критично. Помимо правил и винных канонов, срез «под кольцом» не позволит частицам капсулы попасть в бокал, вино не будет соприкасаться с ней, а срез получится более аккуратный.